Gyógynövények és fűszerek

Gyógynövények és fűszerek, az élelmiszerek csodás kiegészítői
A gyógynövényekre és fűszerekre mindig is nagy igény volt a konyhaművészetben. Az értékük az elmúlt korokban olyan nagy volt, hogy még a kardok és fegyverek erejét is felhasználták ezen kincsek megvédésére, a fűszer-szállító karavánutak védelmére. Számos háborút indítottak a növényi kincsek és a kereskedelmi uralom miatt.
A középkori Európa számos országa és kereskedővárosa az Indokínából és Indiából beszerzett drága egzotikumoknak köszönhette gazdagságát. A manapság mindennaposnak számító bors, szegfűszeg, szerecsendió és fahéj mellett a mirha és a tömjén, a curry, gyömbér, sáfrány mind-mind felbecsülhetetlen értéket képviselt. Nem csak az ételek ízesítésére használták ezeket a fűszereket, hanem tartósítószerként és gyógyszerként is.
Mai napig ismert és nagyrabecsült a gyógynövények és fűszerek gyógyhatása. A bennük található különleges anyagok: olajok, szénhidrátok, vitaminok, fehérjék, ásványi anyagok, illatanyagok, aromák védelmet nyújtanak a gombák, baktériumok, kórokozók ellen. Van olyan növény, amelyet fájdalomcsillapító, nyugtató hatásáért becsülünk. A fűszerek hozzájárulnak az egészséges emésztéshez, az ízletes étkezéshez, az emésztőrendszer karbantartásához.
Gondoljunk csak a régi közmondásra: „A jó szakács egyben jó orvos is.“
Forrás: www.gefro.de

Egészséges összetevők

Mi is az a nátrium-glutamát?
Sokan azt gondolják, hogy ez egy veszélyes összetevő. Szeretnénk ezt a tévhitet eloszlatni! A nátrium-glutamát a glutaminsavnak, a fehérjéket feléíptő egyik aminosavnak a nátrium sója. A glutaminsav kálcium és kálium sói is ízfokozó hatásúak. A glutaminsav számos táplálékfehérjénk építőköve.
A GEFRO termékek között megtalálhatjuk ezt az adalékot, ami nem más, mint egy természetes ízfokozó, amely megtalálható a húsban, halakban, zöldségekben, cukorborsóban, gombában, sajtban és tejben is. Ázsiában több, mint kétezer éve használják a nátrium-glutamátot az ételek - főként levesek - ízének fokozására. Tengeri hínárból főzték annak idején, manapság fermentációs eljárással készül. Az alapanyag változatos: a tengeri hínár és algafélék mellett cukorrépa, paradicsom és kukorica is lehet a forrás. A GEFRO ételeket főként a cukorrépából, és kisebb mértékben a paradicsomból előállított nátrium-glutamáttal ízesítik.
A nátrium-glutamát finom, fehér, kristályos por, megjelenésében hasonlít a sóhoz vagy a cukorhoz. Érdekes módon nincsen saját íze. Még ma sem teljesen világos, hogy a glutamát milyen mechanizmussal fokozza más ételek ízét. EGyes vélemények szeirnt a nyelv ízérző receptorainak ingerküszöbét csökkenti, míg mások szerint a glutamát íze a sós, édes, savanyú és keserű mellett az ötödik alapíz, azaz „umami“, az ízletesség íze. Az „umami“ japánul ízletességet jelent.
Biztonságos-e a nátrium-glutamát?
Az emberi szervezet maga is termel glutaminsavat. A glutamát tehát nem egy idegen anyag a szervezetben, hanem egy normális anyagcsere-termék, amelyre különösen az izmoknak, az agynak és az emésztési rendszerben van szükség. Számos toxikológiai vizsgálatot végeztek a glutamáttal kapcsolatosan, és bebizonyosodott, hogy ésszerű felhasználása nem ütközik az egészséges étrend elveivel. Vannak, akik úgy gondolják, hogy azáltal még inkább hozzájárul az egészséges étrendhez, hogy használatával a sófogyasztás csökkenthető.
Forrás: www.gefro.de
Szakmai forrás: dr. Rita Hein